广州增城客家人制作美食“笼糍” 迎接虎年春节

发布时间:2022-01-17 09:30:01

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  广州增城客家人制作美食“笼糍” 迎接虎年春节
  来源:章丘新闻网
 

广州增城客家人制作美食“笼糍” 迎接虎年春节

广州市增城区正果镇黄沙凼村村民制作笼糍 增城区委宣传部 供图

中新网广州1月15日电 题:广州增城客家人制作美食“笼糍” 迎接虎年春节

作者 程景伟 臧晓 熊伟棚

笼糍是广州增城客家人春节期间用于祭祀或送礼的一种传统食品 。笼糍既可作为走亲戚的“手信” ,又可作为点心招待客人,寓意“团圆美满”“幸福甜蜜”。

尽管制作十分费时耗力,但是每年春节前 ,广州市增城区正果镇黄沙凼村的客家人都会生起炉灶,全家齐上阵一起制作笼糍。随着2022年传统虎年春节临近,黄沙凼村的村民们近日纷纷开始准备制作这一独特的地方美食。

笼糍 增城区委宣传部 供图

据了解,笼糍制作的材料主要有红糖、糯米粉、黑芝麻以及芭蕉叶。据介绍 ,首先,村民们会将红糖用热水化开成红糖水  ,与糯米粉充分融合,用力揉搓至粉团有黏性 。然后将清洗好的芭蕉叶均匀地铺在圆形竹篮底形成托底,接着在芭蕉叶上撒上黑芝麻,再把揉搓好的糯米粉团放在上面  ,压实成圆形并黏住底部的黑芝麻。最后,在糯米团顶部再均匀撒上一层黑芝麻,放入蒸锅中 ,用荔枝木柴火慢慢蒸熟。

增城客家人制作的一个传统大笼糍重量有近10公斤,最少需要8个小时才能蒸熟;较小的也有3至4公斤,也需要蒸上约5个小时 。

“蒸好的笼糍并不能马上食用 ,一般要在常温的环境中放上两天,待其变得够硬后 ,再切成小块 ,之后用油煎至金黄色,煎好后蘸上糖或盐直接食用,口感软糯香甜,香气四溢。”黄沙凼村村民李秀女表示,当地客家人制作笼糍的手艺均为世代传承。

李秀女表示,笼糍不仅仅是增城客家人春节期间祭祀祖先 、走亲访友必备的小吃 ,每逢丰收时节或者搬新家、嫁娶时 ,他们也都会制作笼糍。

“笼糍寄托了客家人的新春愿景 ,同时也承载了丰收团圆的喜悦。”她表示,将会把这个手工技艺一代代传承下去 。(完)

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